ホウレンソウ
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ほうれん草は高血圧および脳梗塞予防に役立ち、便秘を緩和します。また、何種類かのガンの発生を防ぎ (ベータカロチンとヒスチジン による）、発がん性があることで知られるニトロソアミンの形成も防ぎます。体内のコレステロールを 体外に排出されるコプロスタノールに変化するのを早めることにより、血清コレステロールのレベルを下げます。 また、マンガンにより糖尿病を緩和し、ルテインにより老化に関連する黄斑変性症(AMD)の予防にも役立ちます。 ほうれん草中のルテインはまた、白内障の悪化を防ぐのに非常に効果的。（ヒトに関する科学的研究によると、 週に５回以上ほうれん草を食べる人は、 ほうれん草を食べない人よりも白内障になる危険性が50％以下とのこと。）
